حتماً شما هم در استفاده از سرخ کن، تنها به زمان سرخ شدن غذا و میزان روغن توجه می کنید و گاهی با یک غذای سرخ شده ی ترد و گاهی با یک غذای خشک یا مغز پخت نشده رو به رو می‌شوید. همه این‌ها به خاطر این است که در استفاده از سرخ کن ، نکاتی وجود دارد که رعایت کردن یا رعایت نکردن آنها، نتیجه کار را کاملاً متفاوت می کند. آشپزهای حرفه ای از رموز سرخ کن مطلع هستند و همین نکته در کنار فوت و فن‌های دیگر، یک آشپز معمولی را به آشپز حرفه‌ای تبدیل می کند. اگر می خواهید نتیجه استفاده از سرخ کن برای شما هم متفاوت شود نکات زیر را بخوانید.

سرخ کن را بیش از حد پر نکنید

پر کردن بیش از حد سرخ کن، باعث می‌شود دمای روغن از حد خاصی بالاتر نرود و عملیات سرخ شدن با کیفیت خوب، غیر ممکن شود. پر کردن بیش از حد، می‌تواند باعث طولانی شدن زمان پخت شود و در مورد غذاهایی مثل سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی های نرم و خمیری شکل به شما بدهد. بنابراین همیشه به میزانی که توصیه شده، غذا داخل سرخ کن بریزید و البته توجه به اندازه سرخ کن متناسب با نیازتان هم اهمیت بالایی دارد. برای این که اندازه سرخ کن و ظرفیت آن مناسب شما باشد.

جلوی غذای روغنی را بگیرید

اگر غذای شما بیش از حد روغنی است، اشکال کار در داغ نبودن روغن است. وقتی روغن به خوبی داغ باشد سطح رویی غذا، زود سرخ و ترد می‌شود و مانند یک دیوار دفاعی بین روغن و مغز غذا عمل می‌کند تا روغن نتواند به دل غذا نفوذ کند. همچنین داغ بودن روغن باعث می‌شود که روی غذا ترد باشد و مغز غذا نرم و آبدار باقی بماند.

به غذای سالم سرخ شده، ایمان بیاورید

غذای سرخ شده می تواند سالم باشد به شرط این که بلد باشید چطور آن را درست کنید. مثلاً برای سرخ کردن یک تکه مرغ یا ماهی که به خودی خود غذای سالمی هستند، می‌توانید آنها را به خمیر سوخاری آغشته کنید و در روغنی که کاملاً داغ شده بیاندازید. به این ترتیب، روغن به درون گوشت نفوذ نمی کند و غذا با رطوبت و روغن خود می پزد. بنابراین غذایی که آماده می شود با وجود این که یک سرخ کردنی به حساب می‌آید، سالم و مفید خواهد بود.

سرخ کن یکی از وسایل کمکی آشپزخانه است که یک کار مهم و پر تکرار را راحت تر می کند: سرخ کردن! آشپزی ایرانی با سرخ کردن عجین است، برای مثال، سرخ کردن پیاز یکی از اولین کارهایی است که برای پختن یک غذا مانند خورش قیمه انجام می‌گیرد. غیر از این، ما دوست داریم بسیاری از غذاها را به صورت سرخ شده مصرف کنیم؛ غذاهای خوشمزه‌ای مثل ماهی، مرغ و سیب زمینی که گاهی به صورت یک وعده غذایی کامل سرو می‌شوند. سرخ کردن غذاها علاوه بر اینکه برای بدن، چندان سالم و مفید نیست، می تواند مضرات زیادی هم داشته باشد اما سرخ کن بدون روغن باعث می شود که روغن کمتری مصرف شود و دمای یکنواخت سرخ کردن، مانع از سوختن و سرطان‌زا شدن غذاها شود.

روغن خوب انتخاب کنید

روغن های بکر طبیعی، انتخاب خوبی برای حفظ سلامتی و طعم هستند اما بیشتر آنها زود می‌سوزند و در صورت سرخ کردن طولانی غذا، تبدیل به مواد مضر بد طعم می شوند. بنابراین بهتر است از روغن‌هایی که دمای سوختن و تحمل حرارت بیشتری دارند، استفاده کنید. روغن های مخصوص سرخ کردن و روغن هسته انگور، گزینه‌های مناسبی هستند. به یاد داشته باشید که اگر غذای شما، طعم سوختگی می‌دهد ولی ظاهر سوخته ندارد، احتمالاً روغن آن سوخته است و بهتر است آن را یک راست به سطل آشغال منتقل کنید.

سرخ کن مناسب انتخاب کنید

داشتن یک سرخ کن خوب و با کیفیت می تواند آشپزی شما را متفاوت کند، بنابراین انتخاب سرخ کن را به دقت انجام دهید و نیاز خود را در نظر بگیرید. سرخ کن خوب مانند سرخ کن تفالیا سرخ کن فیلیپس می تواند از سوختن غذا و روغن یا هدر رفتن آن جلوگیری کند اما یک سرخ کن بد و نامناسب، به زودی به یک وسیله بی مصرف تبدیل می‌شود. سرخ کن بزرگ، روغن زیادی مصرف می‌کند و سرخ کن کوچک، می‌تواند زمان سرخ کردن را چند برابر کند. 

ایمنی قبل از هرچیز

روغن داغ بسیار خطرناک است و باید هنگام کار با آن، همه جوانب احتیاط را رعایت کرد. شما ممکن است هرروز با روغن داغ، سروکار داشته باشید اما امکان حادثه همیشه وجود دارد. همواره دمای روغن را کنترل کنید و روغن داغ را به حال خود رها نکنید. به محض اینکه دیدید روغن دود می کند، سرخ کن را خاموش کنید و هرگز روی روغن داغ، آب نریزید. مواظب باشید که کودکان در اطراف سرخ‌کن مشغول بازیگوشی نشوند    .